Koji je najbolji način za oštrenje noža?

Svaki kuhar će vam reći da ste dobri onoliko koliko ste dobri najbolji kuhinjski noževi unatoč vašem kulinarskom umijeću. Povrh toga, ako imate vrhunski set noževa , brzo će postati beskorisni ako ih ne održavate i ne održavate oštrima. To je poput stolara koji pokušava uokviriti dom plastičnim čavlima ili lovca koji pokušava srušiti dolar praćkom.

• Brusno kamenje
• Oštrila za noževe
• Kako koristiti oštrilo za noževe
• Stacionarni oštrači za noževe
• Ručna oštrila za noževe
• Električna oštrila za noževe

Poteškoće

Trajanje

Što trebaš

• Oštrilo za brušenje/noževe

Čak i ako ne kročite nogom u kuhinju, ali koristite noževe za druge stvari poput rada ili preživljavanja na otvorenom, morate ih držati oštrima. Zaključak je da su tupi noževi opasni. To je zato što imate veće šanse da zloupotrijebite tupi nož i ozlijedite se dok pilite ono što možda pokušavate rezati, rezati ili rezati. Iako je pravilno rukovanje ključno, oštrica oštra poput žileta trebala bi obaviti posao u jednom potezu.

The umjetnost oštrenja noževa može biti zastrašujuće i definitivno je potrebno malo vježbe da se usavrši. Međutim, naučiti kako se izoštriti je razborit izbor, umjesto da trčite i kupujete novi nož svaki put otupi. Doista, možete u potpunosti izbjeći taj proces ako platite profesionalnom kovaču da vam naoštri noževe. Postoje i tvrtke za proizvodnju noževa koje nude ovu uslugu, a ako ne možete dobiti oštrenje noževa, nije sramota krenuti ovim putem.

Ali ako imate vremena i strpljenja za učenje, kupnja brusnog kamena (ili vodenog kamena) i usavršavanje umjetnosti oštrenja oštrice dugoročno će vam uštedjeti mnogo novca. Kao i većina stručnjaka za noževe, vjerujemo da je korištenje brusa za oštrenje vaših oštrica najbolja metoda za dugovječnost noža. Međutim, postoje i druge dostupne metode o kojima ćemo se pozabaviti nešto kasnije.

Brusno kamenje

Brusno kamenje je najbolji način za održavanje cjelokupnog integriteta oštrice vašeg noža i ukupnog vijeka trajanja vaše oštrice. Neki brusilice su dizajnirane da koriste vodu i nešto ulja. Po našem mišljenju, vodeno kamenje je najbolja opcija. Manje je nereda i ne morate kupovati ulje.

Brusevi imaju dvije strane: grubu i finu. Krupnozrnata strana koristi se za preoblikovanje ruba oštrice, a sitnozrnata strana služi za fino podešavanje ruba i daje mu kvalitetu oštrine poput žileta. Ovisno o tupoći vašeg noža, samo korištenje strane sa finim zrnom dovoljno je da vratite oštrinu oštrice. Ali ako je vaš nož super tup, trebali biste početi s grubim zrnom.

Korak 1: Namočite kamen prije oštrenja oko 10-30 minuta kako bi voda mogla impregnirati kamen. Znat ćete da je prošlo dovoljno vremena kada kamen napravi vrlo malo mjehurića.

Korak 2: Stavite vlažni ručnik na radnu površinu ili stol kako biste učvrstili kamen tijekom oštrenja. Imajte pri ruci još jedan ručnik da povremeno obrišete oštricu i šalicu vode kako biste povremeno mogli ponovno nanijeti vodu na brus za podmazivanje.

Korak 3: Čvrsto držite dršku noža u svojoj dominantnoj ruci. Prislonite oštricu na kamen pod kutom od oko 17 stupnjeva. Da biste to učinili, držite nož uz kamen pod kutom od 90 stupnjeva, prepolovite ga, pa ponovno prepolovite. Za neke tanje japanske oštrice, vjerojatno ćete morati pokušati ići još više do kuta od 15 stupnjeva.

Bilješka : Neki brusilice dolaze s vodilicom koju možete pričvrstiti na nož koja osigurava idealan kut oštrenja. Međutim, dobro je znati kako postići ovaj kut bez vodiča.

Korak 4: Prijeđite cijelom dužinom svoje oštrice u obliku duginog luka, počevši od vrha na podnožju brusa i završavajući s osloncem na drugom kraju kamena, primjenom pritiska između 2-3 funte. Testirajte ga digitalnom vagom ako ne znate kakav je osjećaj pritiska od 2-3 funte. Ako počnete s grubom stranom, vjerojatno ćete to trebati učiniti desetak puta dok ne počnete osjećati povratak ruba. Možda ćete to morati učiniti do nekoliko desetaka puta na strani finog zrna. Iako možete okrenuti oštricu u svojoj dominantnoj ruci i učiniti postupak obrnutim smjerom za drugu oštricu, dobit ćete bolju oštricu ako napravite isti postupak u suprotnoj ruci, što zahtijeva malo dvosmjerne spretnosti. Oštrenje oštrice u istom smjeru s obje strane rezultira boljim brušenjem.

Korak 5: Kada mislite da imate željenu oštricu, izbrusite oštricu čelikom za brušenje i očistite nož.

Oštrila za noževe

Ima ih nekoliko različita oštrila za noževe na tržištu koji tvrde da vam štede vrijeme i lakši su za korištenje. Iako bi to mogao biti slučaj, kod gotovo svakog proizvoda za oštrenje noževa, vaši noževi plaćaju cijenu. To je zato što gotovo svaki oštrač noževa koristi pristup metalnim ili keramičkim utorima za oštrenje noževa, koji doslovno brišu metal s ruba vaše oštrice kako bi ona bila oštrija.

Kada koristite oštrač za noževe, obavezno to radite podalje od otvorene hrane i očistite površinu ako namjeravate nakon toga kuhati na njoj. U suprotnom, riskirate da u hranu uđete metalne strugotine.

Oštrila za noževe definitivno su brzo rješenje za oštrije noževe. Ipak, ne preporučujemo da ga koristite na skupoj oštrici do koje vam je stvarno stalo. Oštrila za noževe su super za jeftinije noževe koje vam ne smeta s vremenom zamijeniti. To je zato što ako redovito koristite oštrač za noževe, morat ćete to učiniti. Oštrica noža će se s vremenom osjetno istrošiti do te mjere da će utjecati na dizajn i prirodno kretanje pri rezanju.

Kako koristiti oštrilo za noževe

Sa svim različitim stilovima oštrila za noževe, važno je razumjeti kako ih koristiti kako ne biste uništili svoje noževe. Evo kratkog pregleda korištenja različitih vrsta oštrila za noževe. Međutim, uvijek je najbolje pogledati korisnički priručnik proizvoda u slučaju da vaš oštrač noževa ima jedinstven dizajn.

Stacionarni oštrači za noževe

Kao i većina na ovom popisu, stacionarni oštrači noževa relativno su jednostavni za korištenje.

Oštrilo ostaje fiksirano na ploči, a vi polako povlačite nož od oslonca do vrha. Stacionarna oštrila obično imaju najmanje dvije postavke oštrenja: grubo i fino. U većini slučajeva oštrice trebaju samo brzo popraviti fini utor. Ali nakon duljeg razdoblja teške uporabe bez ikakvog oštrenja, rub će možda trebati reformirati u gruboj postavci, a zatim izbrusiti na fini vrh u finom utoru. Neka stacionarna oštrila za noževe imaju utore za oštrenje nazubljenih noževa. Kako koristiti ovu postavku uvijek pogledajte korisnički priručnik.

Ručna oštrila za noževe

Kod ručnih oštrila za noževe, ideja je ista kao kod stacionarnog oštrila, ali obrnuto. Nož bi trebao ostati nepomičan dok povlačite oštrilo preko oštrice.

Držite oštrač noževa u svojoj dominantnoj ruci, a drugom rukom držite nož na radnoj površini s rubom okrenutim prema stropu. Pažljivo prijeđite oštrilom nekoliko puta dok ne postignete željenu oštrinu.

Električna oštrila za noževe

Električna oštrila za noževe spadaju u kategoriju stacionarnih oštrila za noževe i koriste se na sličan način. Glavna razlika je u tome što koriste rotirajuće keramičke kotače koji bi trebali obaviti više posla umjesto vas. Po našem mišljenju, električna oštrila su dobra samo za jednu stvar: proizvode užasnu buku od koje vam se koža ježi kad prođete oštricom.

Nismo veliki ljubitelji oštrila za noževe, ako ne znate, a jedini 'ispravan' način za oštrenje noža je brusnim kamenom. Ali problem s brusnim kamenom je taj što je to 'najbolji' način samo ako ga radite ispravno. Stoga predlažemo da odvojite malo vremena za vježbu sa starijim, izlizanim nožem koji posjedujete dok ne osjetite da ste završili proces. Zatim, kada se osjećate ugodno, prijeđite na svoj skupi set noževa. I zapamtite, nema ništa loše u tome da platite profesionalcu da vam naoštri noževe. Uštedjet ćete vrijeme i najvjerojatnije nećete biti razočarani rezultatom.