9 najboljih manje poznatih komada govedine za roštiljanje

Sezona pečenja na roštilju je opet pred vratima, a za neke nije ni stigla. Kad je riječ o tome što peći na roštilju, teško je nadmašiti savršeno začinjeni odrezak pečen na odgovarajućoj temperaturi. Kada je u pitanju odabir najbolji komadi odreska na roštilju, svi znamo one koji teže udaraju. Filet mignon, strip steak, ribeye i pečenica neki su od najpopularnijih komada koje ćete pronaći u trgovini ili u svom omiljenom mesni restoranu.

Sadržaj





Ali ako ovog proljeća ili ljeta želite impresionirati svoje prijatelje nekim eklektičnim, ali ukusnim goveđim komadima na vašem roštilju, morat ćete posjetiti lokalnog mesara (ili nekog online). Neuobičajeni goveđi komadi zapravo nisu rijetki jer postoje u svakoj kravi.





Postoji nekoliko razloga zašto ne vidimo te manje poznate komade u našoj lokalnoj trgovini. Jedan od razloga je što ga zovu drugačije. Odrezak s boka često se naziva London Broil, a pichana je obično pečeni file (kapa).

Drugi razlog je taj što većina ljudi nije upoznata s ovim komadima, pa ih ne kupuju jer nisu sigurni kako ih kuhati ili jesu li uopće dobri. Zbog toga trgovci mješovitom robom često prenamjenjuju te komade u prepoznatljivije stvari kao što su prethodno narezani ćevapi ili fajita meso.

Konačno, možda nećete imati mogućnost kupiti te komade u lokalnoj trgovini jer mesnica ne naručuje svaki primarni komad u nastojanju da smanji troškove. Najprepoznatljiviji odresci potječu od primarnih komada krave od rebara i slabina, a zatim se dijele na subprimalne komade (ribeye, filet mignon, pečenica itd.). Međutim, možete pronaći izvrsne komade mesa u jeftinijim primarnim komadima kao što su bokovi, dio i okrugli komadi.

Zato se udobno smjestite i pokušajte ne ogladnjeti previše dok za vaš sljedeći pregled razmatramo ove manje poznate goveđe komade pečenje bifteka na roštilju sjednica.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi ili Deckle odrezak)

Ako ste jeli rebula, kušali ste klobuk rebula. To je onaj tanki dio na vanjskom dijelu odreska koji je nevjerojatno mekan. Ribeye cap odrezak nastaje kada ga mesar odvoji od cijelog rebara. To je gotovo najokusniji i najnježniji komad mesa koji možete pronaći. To je kao da filet mignon i rebula imaju dijete. Kako se kuha i jede ovisi o želji. To je prirodno dugačak, tanak komad mesa. Može se ostaviti u tom obliku i pržiti na jakoj vatri s obje strane. Druga opcija je zarolati i spojiti meso. Kada to učinite, najbolje je kuhati ga kao file. Ovaj komad mesa je teško pronaći (i skup) jer kada ga izvadite, imate filete rebula, koji nisu tako vrijedni kao cijeli rebuli.

Odrezak od vješalice (mesarski odrezak od viseće pečenice)

Odrezak vješalica dolazi od kratke ploče ili trbuha krave. Zamislite koliko je mekana i ukusna svinjska potrbušina, a zatim to prevedite na govedinu. Prije nego što su ljudi došli na ideju da prodaju ogrtač, biftek od vješalice bio je jedan od najpoželjnijih dijelova krave. Zato se zove i mesarski odrezak, jer su mesari voljeli ove ostaviti za sebe. Ovo ćete htjeti skuhati slično kao file, prvo ga pržite, a zatim dovršite na neizravnoj vatri. Zbog dugog oblika, trebali biste biti sigurni da ne prepečete tanje krajeve. Ali, čak i ako to učinite, i dalje će biti ukusni.

Vanjska suknja

Također, vanjski skirt odrezak je jedan od dva reza (unutarnji skirt je manje poželjan) koji dolazi iz kratke ploče. Vanjski odresci su dugački i tanki, pa ćete ih htjeti peći na žaru na jakoj vatri, često okrećući 3-5 minuta, ovisno o debljini. Vanjske suknje izvrsne su za natrljavanje omiljenih začina i jako prženje. Ako ste ikada naručili fajitas u meksičkom restoranu, vjerojatno ste uživali u bifteku.

Flank Steak (London Broil)

Flank, ili London Broil, je jedini rez odrezaka iz bokovnog dijela krave (trbušnjaci krave). Ovo je vrlo nemasan komad mesa, pa nije najgora ideja ostaviti ga da omekša u marinadi preko noći. Budući da je komad dugačak i tanak, najbolje je peći ga na žaru na jakoj vatri, nekoliko minuta po strani. Također možete biti kreativni i pirjati odrezak s boka u a lijevano željezo ili holandska pećnica na roštilju na laganoj vatri ako želite uživati ​​u lijepom vremenu. Odrezak s boka pristupačna je opcija za posluživanje velikih grupa.

Teres Major

Teres major dolazi od kravljeg dijela i često se smatra 'siromašnim mesom'. Budući da dolazi od plećke, gdje je većina mesa tvrđa i poznata po sporom kuhanju, ovaj je odrezak puno pristupačniji. Restorani koriste teres major kao povoljniju alternativu filet mignonu. Ove odreske ćete htjeti ispeći na isti način kao što biste kuhali filet, tako što ćete ga na početku jako zapržiti, a zatim premjestiti na nižu (neizravnu) vatru dok sredina ne postane topla do srednje pečenosti.

Denver

Denver kroj je još jedan skriveni dragulj unutar iskonskog kroja. Točno je ispod kravlje lopatice, tako da ima izvrsnu kombinaciju čvrstine čistih mišića i mramoriziranosti masnog tkiva. Ovaj odrezak je super mekan, ali nije debeo kao file. Najbolji način kuhanja ovog komada je da ga pržite na jakoj vatri s obje strane oko jedne minute, ovisno o debljini.

Chuck Eye (Delmonico)

Popis odličnih odrezaka iz chuck regije krave zaokružuje chuck eye. Ovaj se odrezak ponekad naziva Delmonico jer ga je poznata NY steakhouse (još uvijek u funkciji) učinila popularnim 1800-ih. Također je poznat kao siromahov rebula zbog svoje sjajne mramorizacije. Pronalaženje ovih rezova može biti dodir jer postoje samo dva po steznoj roli. Najbolji način kuhanja ovih loših dječaka je isti način kao i rebula; na visokoj temperaturi oko dvije do tri minute sa svake strane, ovisno o debljini.

Tri-Tip

Odrezak s tri vrha reže se od pečenja s tri vrha, što je mali, trokutasti rez pečenice. Ovaj nemasni komad mesa populariziran je u gradu Santa Maria u Kaliforniji i savršen je za sporo i lagano pečenje u obrnutom smjeru. roštilj ili pušač .

Picanha (špica ili culotte odrezak)

Picanha je nježan i iznimno ukusan komad mesa odrezan s vrha pečenice. Vrlo je popularan u Brazilu jer se dobro slaže s njihovim metodama pečenja na otvorenom plamenu. Ima izvrsnu mješavinu masti i čistih mišića. Jaka vatra i toplina savršena su metoda roštiljanja za ovaj odrezak

Ako želite više eksperimentirati na roštilju, zašto ne probati pečenje kamenica na roštilju ili hobotnica ?

Komentari

roštilj,govedina,najbolje,pečenje na roštilju,tier-2