Kako skuhati rakove na pravi način: Najbolji vodič

Rakovi, rakovi, crawdads, slatkovodni jastozi, planinski jastozi, yabbies ili mudbugs; kako god ih nazvali, jedna stvar ostaje ista, ukusni su. Odnosno, kada su pravilno pripremljeni. Ako živite iznad linije Mason-Dixon, možda niste čuli ni za jednog od ovih rođaka jastoga, i to je sasvim normalno. Rakovi su posvuda, ali velika većina svjetskih rakova koji se jedu dolazi iz Louisiane (oko 95%).

Sadržaj

Od kraja ožujka do početka lipnja glavna je sezona rakova (kada oni narastu i postanu najveći). Zato rakovi kuhati uobičajeni su od sredine proljeća do ranog ljeta. Unatoč tome što su u to vrijeme najveći, još uvijek su prilično mali. Veliki rakovi dat će otprilike onoliko mesa koliko i škampi prosječne veličine. Dakle, trebat će vam puno, predlažemo oko tri do pet funti po osobi. Ovo se čini kao tona, ali morate zapamtiti da su ove male budale uglavnom školjke. A tajna dobrog kuhanja rakova je u tome da se ne prekuhaju ili meso postane žilavo.









Osim crawdads, klasični boil od rakova sadrži još tri glavna sastojka: andouille kobasica , krumpir i klip kukuruza. Ponekad će ljudi ubaciti izdašno zeleno povrće poput zelenog graha ili kupusa, ali odričemo se toga u ovom recept . Što se tiče oprema za kuhanje ide, trebat će vam iznimno veliki temeljni lonac od 80 qt s košarom za kuhanje. Ako planirate kuhati vani, dobro će vam doći štednjak na otvorenom.

Prokuhajte rakove

Sastojci

  • 1 vreća (30-35 lbs) svježih, živih rakova
  • 2 lbs andouille kobasice izrezane po dužini pa na komade od 2-3 inča
  • 5 kg crvenog krumpira
  • 10 klipova kukuruza, oljuštenih i narezanih na 4 ili 3 dijela, ovisno o veličini
  • 3 glavice češnjaka neoguljene
  • 3 velika bijela luka narezana na deblje
  • 4 velika limuna prepolovljena
  • 8 listova lovora
  • 1 vezica celera narezana na komade od 1 inča
  • 2 pakiranja vašeg omiljenog začina za kuhanje rakova (6 do 8 oz)
  • 1 žlica tekućeg koncentrata začina za kuhanje rakova
  • sol i papar po ukusu

metoda

  1. Očistite i očistite žive rakove, odbacite sve mrtve rakove. Više informacija potražite u nastavku.
  2. Napunite temeljac vodom do 1/3.
  3. Dodajte češnjak, lovor, suhe i tekuće začine za kuhanje rakova, celer, limun i krumpir.
  4. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte 25 minuta.
  5. Umiješajte luk i kobasicu te pirjajte još 20 minuta.
  6. Polako dodavati rakove i vratiti kuhati.
  7. Čim smjesa ponovno zakipi, ostavite da lagano kuha 5 minuta ili dok ljuske rakova ne postanu jarko crvene – testirajte jednu da vidite može li se lako ukloniti glava.
  8. Ako je gotovo, izvadite košaru za kuhanje i dobro ocijedite.
  9. Poslužite u velikoj zdjeli ili u tradicionalnom luizijanskom stilu — na stolu prekrivenom u nekoliko slojeva novina.

Gdje kupiti rakove

Najbolje mjesto za kupnju rakova je u lokalnoj veletrgovini plodovima mora. Ako živite u srednjem ili velikom gradu, trebali biste moći pronaći barem jedan. Ako živite u manjem gradu, možda biste prvo trebali provjeriti s lokalnim distributerom hrane mogu li vam pomoći. Ako ne, možda ćete se morati odvesti do obližnjeg grada ili naručiti online. Postoji nekoliko mjesta koja će vam dostaviti žive rakove. Sviđa nam se Louisiana Crawfish Co.

Najvažnija stvar na koju treba obratiti pozornost pri kupnji rakova je da su većina njih živi. Normalno je imati šaku mrtvih rakova u vreći (koju ćete htjeti baciti kako biste izbjegli bolesti koje se prenose hranom), ali ako imate veliku porciju mrtvih rakova, to je problem.

Čitaj više: Najbolje internetske trgovine plodovima mora

Kako čuvati rakove

Ako vaše kuhanje nije planirano za isti dan kada ste kupili rakove, to je u redu. Rakovi se mogu čuvati u hladnjaku, na ledu, nekoliko dana. Samo pazite da ne budu predugo uronjeni u vodu.

Kako očistiti rakove

Postoji mnogo rasprava među samoproglašenim 'stručnjacima za rakove' o tome je li čišćenje rakova neophodan korak u procesu kuhanja. Neki kažu da ih čišćenje malih blatnih stjenica tjera da kake i povraćaju (znamo, odvratno) sav pijesak i prljavštinu iz svog sustava. Drugi koji kažu da su probali oboje ne mogu primijetiti razliku u okusu rakova.

Jedno je sigurno da čišćenje rakova povećava rizik od umiranja, pa ako se odlučite na taj korak, poželjet ćete ih prokuhati ubrzo nakon toga.

Postoje dva glavna načina na koje ljudi čiste rakove. Prvi je da oni jednostavno potapaju cravdads u oksigeniranoj vodi nekoliko sati. To znači da ćete morati imati neprekidan protok vode u posudu ili često mijenjati vodu.

Druga i više korištena metoda je njihovo čišćenje solju. Prvo ćete ih uroniti u vodu u hladnjaku ili velikoj kadi. Uzmite kutiju soli i miješajte je u vodi tri ili minute. To će natjerati rakove da 'očistiju' sav gadan pijesak u svojim sustavima i pomoći u čišćenju prljavštine s njihovih ljuštura. Nakon miješanja, ispustite slanu vodu i nekoliko puta isperite svježom. Ako ih ne kuhate odmah, vratite ih na led.

Ako odlučite ne očistiti svoje rakove, barem ćete ih htjeti isprati. Stavite ih u spremnik velike površine (bazen za djecu od tvrde plastike je odličan za to) i poprskajte ih crijevom odličan je način da ih pripremite za kuhanje.

Kako jesti rakove

Ljudi imaju mnogo različitih metoda da dođu do tog sićušnog komada mesa nalik na jastoga. Možda ste čuli za korak 'sisanja glave' pri jedenju rakova. To je istina. Neki ljudi sisaju glavu kako bi došli do zelene, gnjecave stvari za mozak za koju tvrde da je ukusna. Ovaj korak je potpuno neobavezan, i da budemo iskreni, to je korak koji volimo preskočiti.

Bez obzira odlučite li sisati glavu ili ne, tijelo se prvo mora odvojiti od glave, što je ključni korak u izvlačenju mesa iz repa. Isprobana i istinita metoda koju smo koristili i koju potvrđuju drugi profesionalci u jedenju rakova je sljedeća:

  1. Uzmite glavu raka u jednu ruku, a rep u drugu.
  2. Ispravite rep tako da se od vrha nosa raka do repa formira ravna linija.
  3. Gurnite rep u glavu da prekinete vezu.
  4. Okrenite za devedeset stupnjeva u smjeru kazaljke na satu ili suprotno od njega.
  5. Izvucite rep, a meso bi trebalo ostati netaknuto.
  6. Isisati meso iz repa.
  7. Ponoviti.

Povijest i zabavne činjenice o rakovima

Kao što smo već spomenuli, većina rakova dolazi iz Louisiane. Žetva rakova postala je uobičajena krajem 19. stoljeća. Sada država Bayou proizvodi 120-150 milijuna funti godišnje, a ekonomiji države pridonosi oko 300 milijuna dolara godišnje. To je puno brbljanja. Zapravo, država toliko ovisi o crowdads-u, zapravo, više od 7000 radnih mjesta ovisi o industriji. Louisiana proizvodi toliko crawdads da zemlja ne može pratiti. Prirodna vegetacija više nije u stanju podnijeti potražnju, pa farmeri sada moraju saditi rižu kako bi prehranili male napasnike. Trenutno je samo oko 12% rakova ulovljeno u prirodi.

Što se tiče konzumacije rakova, oni su odličan izvor proteina, kalcija, fosfora, željeza i vitamina B. Imaju okus vrlo sličan jastogu. Pola funte mesa rakova sadrži samo oko 325 kalorija. Rakovi rastu linjanjem i mogu odbaciti svoje ljuske do 15 puta u životu, svaki put narastu gotovo dvostruko u odnosu na prijašnju veličinu. Dakle, ako naiđete na izuzetno velikog tatu, znajte da je živio dug život.

Komentari

karakteristika-2021,recepti,plodovi mora