U današnje vrijeme, svatko treba nešto malo više da začini naporan život u karanteni - možda lijep dan u toplicama ili dobar obrok. I dok se rebra u pećnici ili a savršeno ispečen odrezak definitivno će biti dovoljno, ponekad možete razmišljati o prelasku s travnjaka na surfanje i što bolje 'surfati' od slatkog, sočnog jastoga? Mesnat, sočan i preliven maslacem, savršen je obrok kakav god da postoji - čak i dok je u rolada od jastoga oblik.
SadržajZa većinu, fina večera s jastogom nalazi se na vrhuncu gurmanskih obroka. Postoji nešto u jarkocrvenom tijelu koje stoji na tanjuru što odiše otmjenom. Međutim, stvar je u tome da ne morate otići u otmjeni restoran i izdvojiti za takvu vrstu obroka. Uz malo znanja, svatko može napraviti takvo neusporedivo jelo kod kuće. Kako bismo saznali kako otkriti tajne kuhanja jastoga kod kuće, obratili smo se Davidu Ezelleu, bivšem izvršnom kuharu u RingSide Fish House i trenutni glavni kuhar u Bluehour u Portlandu, Oregon.
Koristite živog jastoga
Kao i kod drugih plodova mora, svježina je ključna za jastoga. 'Uživo je najbolji način', kaže Ezelle. “Ako pokušate zagrijati jastoga koji je već bio kuhan, dobit ćete gumastu konzistenciju. Najbolji jastog je onaj koji je živ, zatim brzo otpremljen i pojeden.” Trebali biste moći pronaći živog jastoga u obližnjoj vrhunskoj trgovini. Također možete naručiti dostavu živog jastoga na vrata Tip iz jastoga .
Idealno bi bilo uzeti jastoga iz trgovine (ili mora), otići kući i odmah ga skuhati. Međutim, ovisno o vašem rasporedu, to možda neće biti realno. “Ako biste jastoga pokrili mokrim novinama i stavili ga u hladnjak, vjerojatno bi ostao živ do sljedećeg dana”, kaže Ezelle. 'Oni će izdržati oko 24 sata izvan vode sve dok ima dovoljno vlage u tim mokrim novinama.'
Kako humano otpremiti jastoga
Postoji spor oko toga osjećaju li jastozi bol; dvije studije u proteklih 10 godina došli do različitih zaključaka. U svakom slučaju, trebali biste brzo poslati jastoga prije kuhanja. Najbolji način da to učinite je da jastogu otupite osjetila tako da ga stavite u zamrzivač na najmanje 20 minuta, a zatim mu prepolovite lubanju velikim kuhinjskim nožem.
Kako kuhati jastoga
A sada na dio kuhanja sa sastojcima i slično. Uz pomoć Ezellea sastavili smo tri načina pripreme jastoga, od kojih svaki ima svoje prednosti. 'Najvažnije je zapamtiti da se s repovima i kandžama mora postupati drugačije', kaže Ezelle. 'A kad kažem da se tretira drugačije, mislim u smislu vremena kuhanja.' Prvo je kuhanje jastoga, kojeg ste vjerojatno vidjeli u filmovima ili crtićima. Ovaj kratki vodič pretpostavlja da vaš jastog teži oko 2,5-3 funte.
Kako skuhati jastoga
Slično kao što kuhate jastoga na pari, potrebno je puno vode.
- Napunite veliki lonac do 3/4 slanom vodom.
- Zakuhajte vodu i ubacite cijelog jastoga u vodu.
- Nakon što voda ponovno zavrije, smanjite vatru i pustite da se jastog poha.
- Nakon 7 minuta, rep će se uviti u sebe. Uhvatite jastoga hvataljkama i objesite rep preko ruba lonca tako da kandže vise u vodi.
- Kuhajte kandže još 7 minuta i gotovi ste.
Kako ispeći jastoga na roštilju
Ako ste tip čovjeka koji koristi svaku priliku da upotrijebi svoj roštilj, bit će vam drago znati da se jastog dobro priprema na roštilju. I plinski roštilji i roštilji na drveni ugljen mogu obaviti posao. Mesquite je idealan ako idete na roštilj na drveni ugljen, iako će vam poslužiti i drveni ugljen i natopljena drvena sječka. 'Drvo mu daje lijep okus', kaže Ezelle. 'Ako koristite drveni ugljen, možda kupite drvene sječke i namočite ih, a zatim kada je ugljen spreman, dodajte drvene sječke preko drvenog ugljena kako biste dobili odličan profil okusa.'
- Otpremite jastoga na gore opisani način.
- Odvrnite rep i kandže.
- Prepolovite cijelog jastoga tako da meso repa bude izloženo.
- Začinite rep solju, paprom i maslacem.
- Razbijte kandže batom ili krekerom i izvucite sirovo meso.
- Repove i kandže jastoga stavite na roštilj.
- Pecite na žaru 7 minuta.*
- Preokrenite rep i kuhajte s donje strane ljuske.
- Rep je gotov kada vidite mjehuriće vlage između mesa repa i ljuske.
*Meso pandže bez ljuske može se peći na roštilju približno isto vrijeme kao meso repa, budući da nema debelu ljusku koja bi usporila proces kuhanja (slika gore).
Kako ispeći jastoga
Također možete jednostavno ispeći jastoga u pećnici ako vam je to ugodnije. 'Više volim pečenje ili pečenje na žaru nego kuhanje', kaže Ezelle. “Svaki put kada dodate vodu bilo kojem proteinu, u osnovi izvlačite okus. Ako želite da sav taj okus ostane unutra, onda su poželjniji suši pripravci.”
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita.
- Zarežite jastoga po sredini tako da meso bude vidljivo.
- Razbijte kandže i uklonite meso iz kandži.
- Meso premažite otopljenim maslacem.
- Meso repa i kandži stavite u posudu za pečenje i pecite oko 10 minuta.
- Tijekom pečenja meso jednom premažite otopljenim maslacem.
Kako jesti jastoga kao profesionalac
Sada je vrijeme da uživate u ukusnom mesu svog rada. Ako već niste, sada je vrijeme da uzmete čekić (provjerite imate li sve alate koji su vam potrebni prije početka, naravno) i pucketajte kandžama dok ne izađe ukusno meso kandži i koljenica. 'Kada su kandže gotove, možete ih ohladiti i jesti hladne ili možete odmah ući u to i jesti ih vruće', kaže Ezelle.
Što se tiče mesa repa, treba ga kuhati do te mjere da iskoči. Vaša bi sljedeća tema trebala biti u kakvom umaku uživati uz jastoga. Neki ljudi vole nepatvoreni okus mesa jastoga, dok drugi uživaju u njemu s otopljenim maslacem. Ezelle također predlaže da ga isprobate s Meyerovim vinaigretom od limuna kako biste uravnotežili bogatstvo mesa ili čak s koktel umakom ako vam se to sviđa. Također možete koristiti kuhinjske škare da lakše dođete do mesa ako želite
