Zaljubite se u ovih 9 kultnih koktela iz 1920-ih

Možda danas uživamo u internetskim koktel zabavama na temu Gatsbyja ili večerima nadahnutim jazzom, ali svejedno, svatko tko se nada usavršiti svoje vještine miksologije kod kuće ove 2022. može pronaći gomilu inspiracije u domišljatosti barmena iz 1920-ih. Budući da je prohibicija zabranila alkohol tijekom većeg dijela tog desetljeća, ovi pametni ljudi upotrijebili su svoju maštu i otkrili kreativne načine da unesu okus i složenost u svoja (nedopuštena) pića. Kako bismo odali počast koktel tradiciji burnih dvadesetih, ovih devet koktela podsjećaju nas na ostavštinu barmena iz tog vremena i na mogućnost pretvaranja limuna u koktele s citrusima.

Sadržaj





Francuzi 75

  Francuski 75 postavljen na šank.

Mi u The Manualu već smo pisali o našoj ljubavi prema Frenchu ​​75 i njegovoj majstorskoj mješavini gina i šampanjac . Kako to već biva, ovaj heroj gaziranog doručka postao je posebno popularan tijekom ere prohibicije ... iako u Parizu, gdje su američki iseljenici poput F. Scotta Fitzgeralda i Ernest Hemingway mogli piti do mile volje bez dosadnog uplitanja vlade.





“French 75 je bio klasik urlajućih 20-ih napravljen od džina, šampanjca i limuna. [To je] ono što bih mogao nazvati koktelom 'gole kosti', što znači [da] je to vrlo jednostavan koktel s jednostavnim sastojcima. Stoga je važno koristiti kvalitetne sastojke kako bi doista zablistao,' objašnjava barmen Julian Flores iz Bar Henry u Los Angelesu.

Flores se voli pridržavati klasičnog francuskog recepta 75 pri miješanju ovog napitka, ali je vrlo poseban u pogledu svog osnovnog žestokog pića i izbora pjenušavog: “Iako se [French 75] klasično rade s londonskim suhim džinom, volim koristiti Amass Gin. Još uvijek 'suhi' gin, Amass ima mekše i cvjetnije nepce za koje mislim da stvara delikatniji i zanimljiviji koktel. Kako bih uravnotežio mekoću gina, koristim Méthode Champenoise pjenušavi Vouvray. Točnije, Domain Pinon Brut de Brut. Ovo pjenušavo vino ima visoku kiselinu koja podiže gin, [zajedno s] odgovarajućom količinom hljebljivosti koja se drži citrusa.”

Čitaj više: Kako napraviti francuski 75

Gin Rickey

  Gin Rickey na običnoj pozadini.

'Gin Rickey bio je jako popularno piće u vrijeme prohibicije, najvjerojatnije zbog svoje jednostavnosti', kaže upraviteljica bara Cari Hah iz Veliki bar u Los Angelesu o svom omiljenom koktelu na bazi gina iz 1920-ih, koji se tradicionalno sastoji od džina, soka od limete i soda vode.

Međutim, Hah se voli poigravati s tipičnim notama okusa Gin Rickeyja kako bi postigao uravnoteženiji profil, govoreći nam da “Osobno smatram da je tradicionalni recept malo previše oštar, pa je dodatak Pomp & Whimsy gina liker zapravo daje piću prirodnu slatkoću dok dodaje kompleksnost okusa s kojom se običan gin, limeta i soda ne mogu mjeriti. Savrseno je!'

Pčelinja koljena

  Pčelinja koljena postavljena na pult sa sjenom.

Kokteli s džinom pojavio se na mnogim zalogajnicama 1920-ih, uglavnom zato što je poduzetnim destilerima amaterima gin bilo relativno lako napraviti sami. Njihovi su napori urodili proizvodom popularno poznatim kao 'džin za kadu', koji je brzo stekao zao glas zbog svoje snage i oporog okusa. 'Kokteli iz doba prohibicije bili su usredotočeni na prikrivanje alkoholnih pića obično loše kvalitete koja su bila dostupna tijekom prohibicije', kaže glavna bartenica Isabella Marriott iz Zgodan bar u Brooklynu, NY.

“The Bee's Knees [sadržao je] savršenu ravnotežu slatkih i trpkih okusa kako bi se prikrili nadmoćni okusi krijumčarenog gina tog vremena,” nudi Marriott kao potvrdu ovog klasičnog pića iz 20-ih napravljenog od džina, svježeg limunovog soka i meda. . Ona slijedi starinski recept, ali potiče ljubitelje Bee's Knees da 'koriste lokalni med od divljeg cvijeća i kvalitetniji gin .” Njezin izbor džina za ovaj koktel? “Barr Hill gin ili bilo koji kvalitetan suhi gin s lijepim cvjetnim notama.”

Južna strana

  Dvije južne strane s kockicama leda i limetom.

Još jedan omiljeni koktel iz 1920-ih s ginom kao središnjom točkom, Southside “uzima lakoću gimleta s tri sastojka i podiže ga na viši nivo s mentom umućenom u shakeru i malo naranče koktel bitters ”, kaže direktor koktela Lee Noble iz Art in the Age u Philadelphiji, misleći na formulu The Southside od džina, soka od limete, jednostavnog sirupa, gorke naranče i mutne mente.

Southside zvuči pomalo kao vrtenje džina na mojito, ali ima svoju vlastitu mitologiju, prema Nobleu: “[Priča se da je Southside] dobio ime po četvrti u Chicagu gdje je Al Capone harao svojim reketom. Budući da je bio najozloglašeniji krijumčar tijekom prohibicije, slijedi da mu odajemo počast na [svakom jelovniku inspiriranom 20-ima.”

Singapore Sling

  Singapore Sling u noćnom izlasku.

Singapore Sling možda duguje svoje naslijeđe koktel pokretima 1910-ih i 1920-ih, ali ovo piće, koje uključuje gin, Grand Marnier, liker od višnje, biljni liker i sok od ananasa, doživjelo je veliki preporod 1980-ih. Međutim, ove nove interpretacije tradicionalnog Slinga - koje su se uglavnom oslanjale na alternativne sastojke poput grenadina - nisu predstavile koktel u najboljem mogućem svjetlu, kao što je rekao direktor pića Jason Stevens iz Ugostiteljstvo La Corsha u Austinu se žali: “Singapore Sling, nevjerojatan klasik proto-Tikija/prije prohibicije, toliko je ocrnjen tijekom godina da ga je teško zamisliti kao bilo što drugo osim preslatkog, umjetnog disko pića (nije da ne znam ne volim disko)”

Ipak, Stevens još uvijek misli da današnji ljubitelji pića imaju dovoljno prilika da uživaju i cijene Singapore Slings u duhu za koji su namijenjeni. 'Kad se [Singapore Sling] napravi s malo ljubavi i pažnje, dobro je dotjeran i djeluje respektabilno - kao da [šaljete] sastojke poput džina i biljnog likera na odmor na otoku', inzistira Stevens.

Čitaj više: Vodič za remen u Singapuru

Hanky-Panky

  Hanky-Panky na stolu.

Hanky-Panky koji je izumljen na prijelazu u 20. stoljeće, ali je populariziran tijekom prohibicije, osmislila je Ada Coleman, prva glavna žena barmen u slavnom American Baru u hotelu Savoy u Londonu. Što se tiče sastojaka i pripreme, Hanky-Panky blista u svojoj jednostavnosti — sadrži samo londonski suhi gin, slatki vermut i Fernet-Branca amaro.

Unatoč tome, vješta ruka - poput one direktora bara Liama ​​Baera iz Pretty Dirtyja u Los Angelesu - može uvesti dodatne sastojke i okuse u Hanky-Panky bez preopterećenja koktela i pritom iskazujući najveće poštovanje prema njegovom izvornom receptu. “Kako je namjera Pretty Dirty ponuditi nešto ekskluzivno u odnosu na naše klasike, mi zamjenjujemo gin za genever i koristiti kućne mješavine vermuta, ferneta i šerija,” kaže Baer o vlastitoj Hanky-Panky izvedbi.

Prikolica

  Sidecar predstavljen na pultu.

“Koktel iz doba prohibicije koji volim vidjeti vani i na karti koktela je dobro napravljen Sidecar. Došavši nam iz Harry’s New York Bara u Parizu tijekom 1920-ih, ovaj spoj brendija, likera od naranče i soka od limuna je jednostavan, a opet dopušta toliko varijacija ovisno o odabiru sastojaka. Bilo da se radi od snažnog američkog brendija ili više delikatan konjak i uparen sa svijetlim triple secom ili kiselkastijim i složenijim curaçaom, Sidecar je uvijek užitak i prekrasan je način za mjerenje razvoja vaše barmenske tehnike i vašeg nepca,” specijalist za barove Cameron Shaw iz Partija 15 u NYC govori The Manual. Tradicionalni recept Sidecar obično uključuje konjak, ali Shaw potiče kućne barmene da odaberu onaj odležani brandy koji im se više sviđa.

Čitaj više: Kako napraviti Sidecar koktel

Bambus

  Bambus s dodatkom na pultu.

Današnji prestižni barmeni crpe veliko nadahnuće iz koktela iz 20-ih iz mnogo razloga, ali ovi vintage pijuckači koji koriste samo nekoliko sastojaka za stvaranje jedinstvenih mješavina okusa ubrajaju se među najznačajnije. Dok su voćni sokovi imali veliki utjecaj na ove koktele, alkoholna pića poput šerija i vermuta dala su nijansu i dubinu pićima kao što je The Bamboo, piće na bazi šerija koje voli direktor alkoholnih pića Jordan Smith iz DVORANA by ODO u New Yorku.

Smithova naklonost Bambusu - napravljenom od sherryja, vermuta i bitera od naranče - usidrena je u povijesti:

“Ranih 1880-ih u New Yorku, miješano piće sastavljeno od samo dva sastojka (dobro, ponekad i tri, ovisno o tome koga ste pitali) širilo se barovima u centru grada. Do sljedećeg desetljeća, njegova ga je popularnost odvela čak do zapadne obale i do Japana; neposredno prije strašne 1920. godine, približavao se sveprisutnosti. Iako zvuči nevjerojatno poput putanje Old-Fashioneda, zapravo mislim na The Bamboo - tu iznenađujuće složenu mješavinu jednakih dijelova (tradicionalno) šerija i suhog (tradicionalno) vermuta.

Prvi put sam se susreo s receptom u jednom jako voljenom primjerku Idealan barmen Toma Bullocka, zbornik recepata iz 1917. jednog od rijetkih najavljenih afroameričkih barmena tog vremena. Pronašao sam primjerak u rabljenoj knjižari nedaleko kampusa, nekoliko blokova od stana u koji sam se upravo uselio, s namjerom da svoju fakultetsku neovisnost dovedem do logične krajnosti života sam — proces koji je neizbježno uključivao kuhanje pića . Danas, s gotovo beskrajnom raznolikošću dostupnih šerija i vermuta, možda nema boljeg vremena da iskusite iznenađujuće otkrovejuće piće koje Bambus može biti.”

Smith se poigrava s klasičnim Bamboo receptom koristeći i suhe i slatke vermute i dodaje nekoliko kolutića limuna kako bi pojačao citrusne arome narančine bitter.

Čitaj više: Kako napraviti koktel od bambusa

Mary Pickford

  Mary Pickford sa svijećama i knjigom na pozadini.

Nazvan po filmskoj glumici koja se smatra glavnom invenijom 1910-ih i 1920-ih, Mary Pickford miješa bijeli rum s likerom maraskino, sokom od ananasa i grenadinom, što rezultira slatkim, ohlađenim pićem s voćnim okusom. “Da je do mene, volio bih [voljeti vidjeti] kako se koktel Mary Pickford vraća. S bijelim rumom i tropskim sokovima, to je savršen ljetni koktel i klasik iz 1920-ih koji je uvršten u knjigu koktela Međunarodne udruge barmena. Priča se da je koktel napravio hotelski barmen za glumicu Mary Pickford kada je bila na Kubi s Charliejem Chapmanom,” direktor pića Miki Nikolić iz Dupli djelitelj u New Orleansu kaže u prilog ovom klasičnom omiljenom toplom vremenu.

Ako želite eksperimentirati u svom kućnom baru, pogledajte ove 20 recepata za koktele koje možete napraviti kod kuće .

Komentari

1920-e,klasični-koktel,kokteli,piće,vodič za hranu i piće,povijest,zabrana,nivo-3